Gunnebo Slott sätter grönsakerna i centrum
Hur väljer man bröllopsmeny? Martin Österbrand är vikarierandeköksmästare hos vår samarbetspartner Gunnebo Slott och Trädgårdar, strax utanför Göteborg. Han har stor erfarenhet av bröllop. I hans kök är det grönsakerna och säsongen som får stå i centrum när menyerna skapas.
Var hittar du inspiration till att skapa menyer?
- Det är jag tillsammans med de andra kockarna som sätter menyerna. Inför ett bröllop brukar vi ha ett menymöte tillsammans med brudparet ganska tidigt i planeringen och sedan ytterligare en träff strax innan det är dags för bröllopsfest. Jag hämtar inspiration genom att läsa och titta på hur andra kockar jobbar, samt att försöka sätta min egen prägel på hur maten ska presenteras och skapas. Men det viktigaste är att man jobbar med bra råvaror. Det ska kännas skillnad när gästen sätter tänderna i en solmogen tomat som fått växa utan kemiska besprutningar.
Kan du ge några exempel på bröllopsmenyer?
- Vi utgår alltid från säsong. Vintertid kan menyn innehålla höbakad rotselleripuré med friterade potatisnudlar, smörgåskrasse, halstrad pilgrimsmussla och rågbrödsvinägrett. En sommarmeny kan innehålla morotskaka med broccoli, sotad inlagd rödlök, salviasmör, rödlökssky och ryggbiff. Vi inspireras även av tekniker för hur man tillagade maten på 1700-talet såsom rökning, torkning och konservering. Allt för att det ska bli ett hållbart tänk.
Var kommer råvarorna ifrån som ni använder på Gunnebo Slott?
- Vi försöker att använda så mycket vi kan och hinner från vår egen trädgård, men vi är långt ifrån självförsörjande på det. Så vi har samarbeten med flera olika grönsaksodlare som jobbar med ekologiska odlingar.
Hur väljer ni viner?
- Valet av dryck till maten vi serverar försöker vi testa så nära middagen som möjligt, för att se hur de passar ihop med just den rätten. Eftersom att syra möter syra så måste man hitta en balans där, och att söta rätter kräver ett ännu sötare dryckesval. Vi jobbar med viner och drycker som är godkända enligt KRAVs regler.
Vad är roligast med ditt arbete som köksmästare på Gunnebo Slott?
- Det är att ha tillgång till en så fantastisk köksträdgård, och sammarbetet med trädgårdsmästaren. Möjligheten att få vara så kreativ med det som kommer in från trädgården.
Är du själv gift?
- Jag är gift. Vi gifte oss här i Råda kyrka och hade festen på Stensjö Herrgård. Till bröllopsmiddagen hade jag själv hämtat den MSC-märkta gösen från fiskare i Hjälmaren. Bara för att få toppkvalitét.
Text: Anna Hjärp
Följ med på VIP-visning den 8 november
Ta med din käraste eller en vän och boka in 8 november för en festlig lördagsutflykt med bröllopsvisning och massor av bröllopsinspiration!
Datum: 8 november
Tid: Förhandsbokade visningar mellan kl. 12-16
OSA: Senast 5 november till kontakt@gunneboslott.se
Skriv att ni fått inbjudan via EcoBride.
Läs mer om Gunnebo Slott och Trädgårdar på www.gunneboslott.se
EcoBride Club hjälper dig att hitta rätt festlokal!
Hembygdsgård, festvåning, restaurang eller slott? Våra samarbetspartners har festlokaler för både stora och små bröllop. Som medlem i EcoBride Club får du personliga kontaktuppgifter till våra utvalda samarbetspartners och kan ringa eller maila dem direkt för att få personligt stöd i er bröllopsplanering. EcoBride Club hjälper er att spara både pengar och miljö. Ni får inspiration, tips och kontakt med pålitliga företag som visar omtanke om människor och miljö. Att bli medlem är helt kostnadsfritt.
Kommentera gärna inlägget:
Senaste inlägg
Senaste kommentarer
-
Susan Lapere Loans » Tema: Flower Power: ”God dag allihopa, jag kommer med goda nyheter till er dörr, jag är en privat lån..”
-
Hoffan Funds LTD » Tema: Flower Power: ”behöver du ett lån? personliga lån? företagslån? bolån? jordbruks- och proje..”
-
شركات نقل الاثاث » Tema: Flower Power: ” http://610b31f1e425e.site123.me/about https://myworldgo.com/blog/40386/- https..”
-
ارخص شركة نقل عفش واثاث بمكة » Tema: Flower Power: ” https://sites.google.com/view/movers-riyadh/ https://sites.google.com/view/mov..”
-
شركة ريلاكس لنقل العفش والاثاث » Tema: Flower Power: ” http://fullservicelavoro.com/ شركة ريلاكس لنقل العفش والاثاث http://fullservic..”
Bloggarkiv
Länkar
Etikettmoln
bellapierre marie&henrik tackkort deli stockholm syntetiska diamanter jessica jäger sagobröllop lisa&anton gilda&pearl norge naked cake blomsti påsk prickigt bernzon blommor skottår dr.hauschka gästlista sju sorters kakor annie&tomas pernilla&david guerilla gardening gröna november lisen organics brudkrona linnea@sverker linn&mattias ekolibreeze regnbågsbröllop lantmännen wise flower power presentöppning h&m balanzen såpbubblor bröllopsfilm fanny&daniel almedalen louise&dusan sara&andreas afternoon tea städprodukter linnea&sverker robin&annika förkylning sommarväska honoré des prés våra oköttsliga lustar florist tina larsson väder photo by heart sångsolist svensexa elsa billgren statistik recension kärlekens dag medeltidsbröllop barn photo booth bröllop i sigtuna odla life by lisen ecocert kyrka beyond retro photago eventomatic crème de la crème elin atterstig häst och vagn bröllopsvals sojaljus klimatkompensera nyår ris camino buffé flique i underjorden svenskt sigill solrosor pärlor kakor valborgs 20-talet ekohippa frimärken appar grönt catering biodynamiskt låna stockholm spex&skoj världsmiljödagen janna s middag skärgårdsbröllop parfym hyra bruduppsättning hungerprojektet glamour vitguld save-the-date vår papper ekoturism bordsplacering bröllopsplaner brudtärna bröllopsfrisyr förlovning jul höst better globe wwf sara&daniel svanen midsommar forum rosa budget krav jordgubbar stearinljus alla hjärtans dag brud utomhusbröllop kungligt bröllop bröllopskonsultation trädgårdsbröllop närproducerat vinterbröllop vegetariskt bröllopstrend retro katharina brunat vitt inbjudningskort victoria&daniel brudskål ecobride festlokal hår ekobrud skor bröllopspresenter vinter bröllopsbok smekmånad hudvård fest ja! sommar så gjorde vi smycken makeup ringar ecobride club fair trade bröllopsmässa accessoarer bröllopstårta tävling bordsdekorationer bröllopsmiddag brudbukett skönhet brudklänning second hand planering vera&tommy tips gör-det-själv miljövänligt inspiration ekologiskt ekobröllop vintage blommor mat bröllop återanvända kläder dukning dekorationer vigsel återbruk diy 2013 heidi&eric dryck säsong tema presenter mode brudklädsel personligt bröllopsresa bröllopskoordinator inbjudningar bröllopsfoto fair flowers fair plants bröllopsfotograf ellen&gustaf resor gäster katharina&martin weleda etiskt josefine&kalle vegan vin ängsbröllop 2012 brudgum favours rosor cupcakes ekoguld transporter recept julklapp 2014 återvunnet möhippa dessert guld 2010 2011 liseberg choklad rättvisemärkt slottsbröllop lokal linn&asim johannae trend nvey eco blå pinterest frogpearl naturskyddsföreningen vickning maryfly organics fsc madeleine&chris fyra bröllop earth hour bok & bibliotek frieri corsage gul slöja underkläder läckö tärna ina nordberg alkoholfritt gunnebo slott bomull studio ankungen sigtunahöjden lantligt musik båt naturens bästa champagne hemsida blomsterkrans färgglatt kinnekulle morgongåva för honom utomlands ekoturismföreningen brunch wilma&friends rabattkod lavish design care candle grow eco gt silver fiskguide wedding weekend fotobås sophia couture carl-philip och sofia love stockholm servettvikning kate&william the fair tailor hindersprövning house of tammam spa rosenserien vego anna&micke kaffe drop-in the great gatsby earth day pride twitter spar pengar ekosilver nuxe 50-talet en köpfri dag svenska inredningsbolaget palmgrens praliner david schreiner patricia&henrik dermanord anna-karin&hans djurtester marsalk beneco mattias kristiansson hotell rebeqah&waldemar ekocharter hålla tal cake toppers var rädd om maten go red 60-talet jenny & johnny estelle amanda borneke bröllopsforum ta tillvara maria&markus festprogram volontärresor hanna&björn toastmaster forever unique jewelry mikael sjömilla lars wallin lila linne vattenlimousine google weddings orange dans loveko gästbok skebo herrgård first sight